天ぷらは海老にはじまり海老に終わる

天ぷら料理は、繊細で贅沢な素材のドレスアップ

料理人のだけに聴こえる食材の声に耳を傾け

やさしく、やさしく天の衣を着せていく。

瞬間の妙、一期一会の物語を存分にお愉しみください。

料理長
大窪公也｜Kinya Okubo

大阪府出身。
日本におけるホテルでの調理経験を経て、オーストラリア、アメリカのホテルで長年料理長を務めるなど、海外経験豊富な数少ない日本料理職人のひとり。
1992年に米国の「優秀な料理人2000人」に選ばれた経験を持つ。
国内では湖山亭うぶやにて18年間総料理長を務め、2020年に厚生労働大臣賞を受賞、2022年には現代の名工として卓越技能賞を受賞している。
2022年12月に銀座Okuboをオープン。