銀座・天ぷら
銀座・天ぷら
ABOUT THE CHEF
おおくぼ きんや / Kin’ya Okubo
国内外の名門ホテル・老舗旅館で研鑽を重ね、海外でも料理長を歴任。
半世紀にわたり日本料理の道を歩み、「現代の名工」「黄綬褒章」をはじめ
数々の栄誉に輝いた技を、銀座六丁目のカウンターに注いでいます。
素材と向き合い、
技を磨き、
心を込めておもてなしする。
若くして料理の道へ。1975年にふぐ調理の修了証書を、翌1976年に調理師免許を取得して以来、 半世紀にわたり日本料理ひと筋に歩んでまいりました。研鑽の場は国内の名門ホテルや老舗旅館、 そして海外の日本料理店。1992年には全米の優秀料理人2000名の一人「North America's Outstanding Chef」に選出。 異なる風土のなかで料理長を歴任し、日本の四季とその土地の恵みをどう結ぶかを問い続けてきました。
天ぷらは、素材の水分と油の温度がすべてを決めます。才巻海老、旬の魚介、鮑や伊勢海老。 その日その時の状態を見極め、衣の厚み、油の温度、引き上げる一瞬を変える。 長年の技はそのためにあります。すき焼き・しゃぶしゃぶにはA5等級のブランド牛を、 お料理には厳選した日本酒を合わせ、一献ごとに移ろう味わいをお愉しみいただきます。
日本料理研究会の師範・理事、全技連マイスターとして後進の指導にも長く携わってまいりました。 けれども厨房に立てば、一皿の出るべき時を教えてくださるのは、いつも目の前のお客様です。 銀座六丁目の静かなプライベート空間で、料理と設えとおもてなしのすべてを整え、 「またここへ」と思っていただける一席をお作りいたします。
HONOURS